Una de les novetats més ressenyables d’aquest curs al Camp d’Aprenentatge de Juneda ha estat la creació i consolidació d’una variant de l’activitat de Transformació d’Aliments. Com molts ja coneixeu, aquesta proposta parteix de l’aprofitament de les matèries primeres d’origen animal per a l’elaboració d’aliments, i inclou dos grans àmbits: la transformació càrnia i la làctia. Responent a la demanda de diversos centres que, per motius varis, ho han sol·licitat, hem centrat la nostra acció en el treball dels lactis, substituint la transformació càrnia per un element nou: viure el procés d’elaboració del iogurt. Un cop fet el iogurt, l’activitat segueix l’estructura habitual i procedim a conèixer els processos de desnatat de la llet i l’elaboració de la mantega, completant així un extens treball sobre els productes lactis, des de la matèria prima fins a l’obtenció de productes derivats.

A través de la metodologia de les capses d’aprenentatge “Fem iogurt!”, l’alumnat converteix l’espai de transformació d’aliments en una autèntica iogurteria. Organitzant-se en petits grups, segueixen les passes necessàries per produir iogurt des de zero. Aquesta experiència, més enllà de treballar la cooperació i l’autogestió entre iguals, permet aprofundir en conceptes lligats al procés d’elaboració, com la fermentació làctica. Aprenem que per fer iogurt, cal pasteuritzar la llet per eliminar microorganismes patògens i assegurar-ne la qualitat i la seguretat per al consum. Aprenem un procés en què els bacteris Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus transformen els sucres de la llet en àcid làctic. Al llarg de tot aquest procés, l’alumnat té la responsabilitat de controlar la temperatura del producte i garantir un espai d’elaboració net i segur per assegurar un producte de qualitat.

Per tancar el procés d’elaboració del producte, l’alumnat ha de dur a terme una última tasca creativa: crear una marca pròpia de iogurt, dissenyar el logotip i redactar les etiquetes d’informació al consumidor, donant així per acabat el producte. En el moment en que el iogurt entra a l’estufa de fermentació, l’activitat continua amb el ja habitual desnatat de la llet i l’elaboració de mantega, treballant així altres vessants del món làctic.

Aquest nou enfocament posa en valor l’aprenentatge vivencial del procés de producció d’un dels grups d’aliments més presents en el nostre dia a dia, fet que ens ajuda a complir l’objectiu d’oferir una connexió de l’alumnat amb la realitat del món alimentari. De cara al curs vinent, us animem a tastar aquesta nova proposta i a seguir explorant amb nosaltres tot el que el món dels aliments ens pot ensenyar!