En el marc del projecte ESPIRULINA que s’està desenvolupant al centre, l’alumnat del CFGM d’Elaboració de Productes Alimentaris (EPA) ha incorporat aquest ingredient innovador en alguns dels seus projectes finals.
Aprofitant les propietats nutricionals i el potencial tecnològic de l’espirulina, diversos alumnes han treballat en l’elaboració de productes alimentaris innovadors combinant tradició i noves tendències del sector.
Una de les propostes ha consistit en la incorporació d’espirulina a la xocolata blanca, explorant noves combinacions de color, sabor i valor nutricional.
D’altra banda, una altra alumna ha desenvolupat una versió innovadora del panellet tradicional de xocolata, incorporant-hi espirulina com a ingredient diferenciador dins la recepta.
Aquestes elaboracions permeten a l’alumnat aplicar coneixements relacionats amb la formulació de productes, les propietats funcionals dels ingredients i el desenvolupament de noves propostes alimentàries adaptades a les tendències actuals del mercat.
Prèviament, l’alumnat d’EPA havia treballat amb mostres d’aquesta microalga per tal d’identificar la seva morfologia filamentosa helicoïdal. És un microorganisme d’elevat interès alimentari per la seva riquesa en proteïnes, pigments (com la ficocianina) i altres compostos bioactius.
Aquestes activitats posen en valor la creativitat, la innovació i l’aprenentatge pràctic dins la formació professional, connectant els projectes d’aula amb ingredients emergents i amb les noves oportunitats del sector alimentari.
Projecte ESPIRULINA – Pla de mesures 2025-2026 (InnovaFP)
Finançat pel Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes i cofinançat per la Unió Europea.
